pesche ripiene

ooookkkkk tornata dopo tutto questo periodo fatto di alti ma sopratutto di un basso profondissimo...
ma oggi il fratellonzo è arrivato a casa con una cassa di pesche...e così mi ha spronato a fargli le pesche ripiene
sono in momenti come questo che ringrazio la mia nonna di avermi messa davanti ai fornelli fin da piccola
ingredienti

• 6 pesche
  
• 40 gr. di zucchero
• 70 gr. di amaretti
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• 2 cucchiai di Marsala

procedura

• lavare ed asciugare le pesche quindi tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo. Con l’aiuto di un cucchiaino ricavare un solco nella parte centrale delle pesche e tritare la polpa tolta con la mezzaluna
• Tritare gli amaretti, quindi mescolarli alla polpa,aggiungere lo zucchero, due cucchiai di cacao e due cucchiai di Marsala. Mescolare bene per rendere il tutto omogeneo... se il composto diventa troppo liquido spezzettare ancora qualche amaretto
• mettere le pesche tagliate su di una teglia imburrata o coperta con carta da forno
  
• Con questa bella cremina riempire i solchi che avete fatto nelle mezze pesche
• Al termine spolverare le pesche con dello zucchero, porre su ogni pesca un ricciolo di burro e bagnarle con il vino bianco. Quindi infornare e lasciare cuocere ad una temperatura di 180 gradi per circa 30 minuti.
  
  

terrina gelato allo yogurt e frutta

costretta a casa...con il collare per colpa di un tamponamento...e così continuo a produrre...finirò le scorte mi sa...quelle usate sono dosi da 6 persone

ingredienti

• 800 gr. di gelato allo yogurt
• 300 gr. di albicocche
• 300 gr. di ciliegie
• 200 gr. di gelatina di ribes
• 2 dl di vino bianco secco
• una stecca di cannella
• 2 chiodi di garofano
• 2 bacche di anice stellato

procedura

• pulire la frutta ed eliminare i noccioli e tagliarla a quadrotti grosolani
• versare il vino in un pentolino, unire le spezie e la gelatina di ribes; portare ad ebollizione
• unire la frutta a dadini, tenere una fiamma bassa e continuare la cottura per 10 minuti mescolando continuamente per evitare che si attacchi tutto
• scolarela frutta dal pentolino con un mestolo forato e tenerla da parte su di un piatto
• fare addensare lo sciroppo a fuoco vivace per circa 7 - 8 minuti; quindi mettere di nuovo la frutta nello sciroppo e lasciare raffreddare in frigorifero
• foderare uno stampo rettangolare con la pellicola trasparente; distribuire all'interno metà del gelato e metà della frutta e un poco del suo sciroppo e infine il resto del gelato
• tenere lo stampo nel freezer per una notte
• sformare il dolce dalla terrina e servire con il resto della frutta sciroppata
  

torta fragole e panna...

praticamente si tratta di una reinterpretazione della torta della Foresta Nera, in cui ci sono le ciliege al posto delle fragole.

ingredienti

• 400 gr. di panna
• 350 gr. di cioccolato fondente
• 300 gr. di farina 00
• 200 gr. di zucchero + 2 cucchiai
• 130 gr. di burro
• 125 gr. di yogurt
• 80 gr. di cacao amaro
• 3 uova
• 3 cestini di fragole
• 3 cucchiai di zucchero vanigliato
• un cucchiaino di lievito
• un pizzico di sale
• un dl di latte

procedura

• scaldare 100 gr. di panna con i 2 cucchiai di zucchero e 40 gr. di burro
• togliere dalla fiamma e aggiungere una bustina di vaniglina e 300 gr. di cioccolato a pezzetti
• foderare uno stampo di 24 cm a bordi alti con carta da forno
• montare il burro rimasto con lo zucchero
  
• unire le uova e il cioccolato rimasto fuso a bagnomaria
• versare il lievito sciolto in 2 cucchiai di late, la vaniglina rimasta, il sale e la farina con il cacao, alternandoli allo yogurt e al latte rimasto.
• mettere il composto nello stampo e infornare a 180°C per 40 minuti
• montare la panna rimasta con lo zucchero vanigliato e mescolare un cestino di fragole a pezzetti. mettee il tutto in frigorifero
• tagliare la torta in 3 dischi. spalmare uno con 1/3 di panna al cioccolato e con metà panna alle fragole.
• coprire con un altro disco e ripetere l'operazione.terminare con il terzo disco e la panna al cioccolato
• mettere in frigorifero per mezzora e guarnire con il resto delle fragole
  

crostata con mousse al gianduia

sempre per la depressione...fatta con il piemontesissimo cioccolato gianduja...

ingredienti

• 60 gr. di nocciole tritate
  
• 165 gr. di farina bianca 00 + 2 cucchiai
  
• 125 gr. di burro con un pizzico di sale
• 50 gr. di burro normale
  
• 130 gr. di zucchero
  
• 3 uova
• 125 gr. di cioccolato gianduja
• 4 cucchiai di panna fresca
• 1 cucchiaio di cognac

procedura

• mescolare in una terrina le nocciole tritate, i 165 gr. di farina e 30 gr. di zucchero.
• aggiungere il burro salato e impastare fino ad ottenere una consistenza "a briciole"
• unire 1 uovo sbattuto con poca acqua,quanto basta per rendere la pasta liscia e soda; lasciare riposare avvolta nella pellicola in frigorifero per 30 minuti.
• tirare la pasta con il mattarello e imburrare una tortiera; foderare lo stampo; bucherellare il fondo della pasta con una forchetta e coprire con carta da forno appesantita da fagioli
• infornare a 180°C per circa 12 minuti nella parte bassa del forno
• sciogliere nel frattempo in un pentolino il cioccolato spezzettato con 50 gr. di burro
• montare le 2 uova rimanenti e 100 gr. di zucchero per 10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso. unire la farina setacciata.
• incorporare il cioccolato quasi raffreddato, la panna e il cognac.
• versare il composto all'interno della base precotta già sfornata dallo stampo
• infornare di nuovo a 180°C per 15 minuti.
  

biscotti all'occhio di bue

sempre peggio...sempre peggio...non riesco a studiare...la depressione e lo sconforto sono sempre lì in agguato a colpire...
solo una cosa mi tranquillizza...sfornare dolci...eccomi quindi qua con una ricetta presa in prestito da una dolce fata . per comodità vi riporto di seguito la ricetta:

ingredienti

• 750 g. di farina
• 250 g. di zucchero
• 500 g. di burro
• 3 tuorli
• 1 bustina vanillina
• buccia grattugiata di 1 limone
• 1 vasetto di marmellata di albicocche o di nutella
  

procedura

• impastare velocemente gli ingredienti....se volete un consiglio sciogliete il burro a bagno maria solo così l'impasto sarà più lavorabile ( a me è venuto male ai tendini delle mani mentre impastavo)
• quando avrete ottenuto un composto omogeneo, lasciarlo riposare in frigorifero per 2 ore coperto da un canovaccio
• dopo le 2 ore stendere la pasta ad uno spessore di 5 mm. circa...non fateli troppo sottili se no seccano
  
• ricavare dei cerchi con il taglia pasta o con un bicchiere ( io ne ho fatti un po' di tutte le forme...tanto si sa che sono un po' matta)
• da metà dei dischi tagliare il centro con un taglia pasta o tappo di dimensione minore
• infornare a 180 °C per una decina di minuti facendo attenzione alla doratura (io mi sono piazzata davanti al forno a guardarli per tutto il tempo...scusate ma stasera non ci sto più di testa)...infornare prima tutte le basi e poi tutte le coperture
• comporre i biscotti con la confettura di albicocche

i biscotti alla fine sono venuti ottimi...l'impasto riportato mi ha consentito di tenermi occupata il pomeriggio e di sfamare un reggimento...peccato che non si incollino molto bene le due parti e in qualche caso tendano a scivolare via dalle mani.

torta macchiata

eccomi qua...cercando di uscire dalla depressione...scusate l'unica foto e fatta male, ma non avevo la mia fedele macchina fotografica ma solo il cellulare

ingredienti

• 500 gr. di farina bianca 00
• 3 uova
• 150 gr. di zucchero
• 1 bicchierino di liquore all'anice o marsala
• 2 bustine di lievito in polvere
• 1 bicchiere di latte
• 170 gr. di burro
• mezzo limone
• 5 cucchiai di cacao in polvere

procedimento

• disporre a fontana la farina e lavorare con le uova, lo zucchero, il liquore, il latte, il burro ammorbidito, il lievito e la scorza grattugiata del limone.
• impastare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
• prendere 1/3 della pasta e incorporare la polvere di cacao.
• imburrare un ategli e versare metà della pasta bianca, coprirla con quella al cacao e formare un ultimo strato di pasta bianca.
• infornare a 180°C fino a doratura...io l'ho lasciata circa 20 minuti, ma per una perfetta cottura, verificare la consistenza introducendovi uno stecchino che dovrà uscirne senza residui attaccati
• cospargere con zucchero a velo
  

torta di noci glassata

a...fine settimana a studiare per gli esami, ma ho trovato tempo per sfornare questa delizia...

ingredienti

• 185 gr. di burro
• 185 gr. di farina bianca 00
• 100 gr. di gherigli di noce
• 95 gr. di zucchero di canna
• 6 cucchiai di latte fresco
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 tavoletta di ciocciolato al latte
• una noce di burro
• 2 cucchiai di latte

procedura

• montare velocemente con le fruste elettriche il burro e lo zucchero, poi unire poco a poco le uova sbattute a parte
• aggiungere la farina e il lievito setacciati, un pizzico di sale e il latte a filo
• tritare con il coltello (io preferisco la mezzaluna) le noci, lasciandone qualcuna per la decorazione., e unirle al composto

• versate il tutto in uno stampo imburrato e leggermente infarinato e infornare a 180°C per 35 minuti

• dopo averla sfornata e lasciata a raffreddare, spezzettare la tavoletta di cioccolato finemente (come sempre io uso la fedele mezzaluna) e scioglierlo con una noce di burro. Se edete che il coposto non basti per glassare la torta, allungare la ganache con due cucchiai di latte.

• versate la glassa al latte sulla torta aiutandovi con una spatola e completare con il resto delle noci a lamelle