cucina argentina

e voilà con ricetta originale di una signora argentina:
per 300 g circa

latte intero 500 g
panna 150 g
zucchero 150 g
bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino
vaniglia 1/2 stecca

Ponete tutti gli ingredienti, tranne la vaniglia, in un contenitore adatto alla cottura a bagnomaria. Incidete la stecca di vaniglia a metà e prelevate i semi che unirete al resto degli ingredienti, quindi aggiungete anche la stecca stessa. Fate cuocere a bagno maria per 3 ore girando di tanto in tanto. Quando il dulce de leche è denso versatelo in un vasetto.

Paste di meliga... sapori piemontesi

torno..e torno con un classico piemontese: le paste di meliga.

Le Paste di Meliga hanno una ricetta antica che si perde nel tempo: si vuole che siano nati per necessità di fronte ad un cattivo raccolto che aveva fatto salire alle stelle il prezzo del frumento. I fornai cominciarono quindi a mescolare il fior di farina (oggi definito farina OO) con il fumetto di mais, cioè con la farina ricavata dal mais macinata finissima, del tipo non utilizzabile per la polenta ma destinata a confezionare dolci.
A me hanno appena regalato invece 1kg di farina per fare la polenta, quindi macinata ancora nel mulino a legna.

questo piccolo dettaglio non mi ha scoraggiato e così...perchè non fare questo dolce? Inoltre con questa ricetta non vengono molto burrosi


ingredienti

• 4 tuorli
  
• 300 gr. di farina di mais
  
• 350 gr. di farina 00
  
• 200 gr. di zucchero
  
• 200 gr. di burro
• 1 fialetta di essenza al limone
• 150 ml. di latte
• 1/2 bustina di lievito

procedura

• lavorare il burro (lasciato precedentemente ammorbidire a temperatura ambiente) con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema
• incorporare uno alla volta i tuorli
• aggiungere la fialetta di aroma o anche la scorza grattugiata di un limone
  
• aggiungere un po' alla volta la farina00 setacciata, la farina di mais e il lievito
• a questo punto l'impasto avrà sempre di più la consistenza di un mattone: nessun problema!!! versate il latte e se non bastano 150 ml. aggiungete fino ad ottenere un composto consistente come una frolla
• stendere con il mattarello e tagliare la forma, se invece è rimasto piuttosto molle versare il composto in una siringa e fare degli anelli
• cuocere in forno a 180° per 15 minuti
  

pesche ripiene

ooookkkkk tornata dopo tutto questo periodo fatto di alti ma sopratutto di un basso profondissimo...
ma oggi il fratellonzo è arrivato a casa con una cassa di pesche...e così mi ha spronato a fargli le pesche ripiene
sono in momenti come questo che ringrazio la mia nonna di avermi messa davanti ai fornelli fin da piccola
ingredienti

• 6 pesche
  
• 40 gr. di zucchero
• 70 gr. di amaretti
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• 2 cucchiai di Marsala

procedura

• lavare ed asciugare le pesche quindi tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo. Con l’aiuto di un cucchiaino ricavare un solco nella parte centrale delle pesche e tritare la polpa tolta con la mezzaluna
• Tritare gli amaretti, quindi mescolarli alla polpa,aggiungere lo zucchero, due cucchiai di cacao e due cucchiai di Marsala. Mescolare bene per rendere il tutto omogeneo... se il composto diventa troppo liquido spezzettare ancora qualche amaretto
• mettere le pesche tagliate su di una teglia imburrata o coperta con carta da forno
  
• Con questa bella cremina riempire i solchi che avete fatto nelle mezze pesche
• Al termine spolverare le pesche con dello zucchero, porre su ogni pesca un ricciolo di burro e bagnarle con il vino bianco. Quindi infornare e lasciare cuocere ad una temperatura di 180 gradi per circa 30 minuti.
  
  

terrina gelato allo yogurt e frutta

costretta a casa...con il collare per colpa di un tamponamento...e così continuo a produrre...finirò le scorte mi sa...quelle usate sono dosi da 6 persone

ingredienti

• 800 gr. di gelato allo yogurt
• 300 gr. di albicocche
• 300 gr. di ciliegie
• 200 gr. di gelatina di ribes
• 2 dl di vino bianco secco
• una stecca di cannella
• 2 chiodi di garofano
• 2 bacche di anice stellato

procedura

• pulire la frutta ed eliminare i noccioli e tagliarla a quadrotti grosolani
• versare il vino in un pentolino, unire le spezie e la gelatina di ribes; portare ad ebollizione
• unire la frutta a dadini, tenere una fiamma bassa e continuare la cottura per 10 minuti mescolando continuamente per evitare che si attacchi tutto
• scolarela frutta dal pentolino con un mestolo forato e tenerla da parte su di un piatto
• fare addensare lo sciroppo a fuoco vivace per circa 7 - 8 minuti; quindi mettere di nuovo la frutta nello sciroppo e lasciare raffreddare in frigorifero
• foderare uno stampo rettangolare con la pellicola trasparente; distribuire all'interno metà del gelato e metà della frutta e un poco del suo sciroppo e infine il resto del gelato
• tenere lo stampo nel freezer per una notte
• sformare il dolce dalla terrina e servire con il resto della frutta sciroppata
  

torta fragole e panna...

praticamente si tratta di una reinterpretazione della torta della Foresta Nera, in cui ci sono le ciliege al posto delle fragole.

ingredienti

• 400 gr. di panna
• 350 gr. di cioccolato fondente
• 300 gr. di farina 00
• 200 gr. di zucchero + 2 cucchiai
• 130 gr. di burro
• 125 gr. di yogurt
• 80 gr. di cacao amaro
• 3 uova
• 3 cestini di fragole
• 3 cucchiai di zucchero vanigliato
• un cucchiaino di lievito
• un pizzico di sale
• un dl di latte

procedura

• scaldare 100 gr. di panna con i 2 cucchiai di zucchero e 40 gr. di burro
• togliere dalla fiamma e aggiungere una bustina di vaniglina e 300 gr. di cioccolato a pezzetti
• foderare uno stampo di 24 cm a bordi alti con carta da forno
• montare il burro rimasto con lo zucchero
  
• unire le uova e il cioccolato rimasto fuso a bagnomaria
• versare il lievito sciolto in 2 cucchiai di late, la vaniglina rimasta, il sale e la farina con il cacao, alternandoli allo yogurt e al latte rimasto.
• mettere il composto nello stampo e infornare a 180°C per 40 minuti
• montare la panna rimasta con lo zucchero vanigliato e mescolare un cestino di fragole a pezzetti. mettee il tutto in frigorifero
• tagliare la torta in 3 dischi. spalmare uno con 1/3 di panna al cioccolato e con metà panna alle fragole.
• coprire con un altro disco e ripetere l'operazione.terminare con il terzo disco e la panna al cioccolato
• mettere in frigorifero per mezzora e guarnire con il resto delle fragole
  

crostata con mousse al gianduia

sempre per la depressione...fatta con il piemontesissimo cioccolato gianduja...

ingredienti

• 60 gr. di nocciole tritate
  
• 165 gr. di farina bianca 00 + 2 cucchiai
  
• 125 gr. di burro con un pizzico di sale
• 50 gr. di burro normale
  
• 130 gr. di zucchero
  
• 3 uova
• 125 gr. di cioccolato gianduja
• 4 cucchiai di panna fresca
• 1 cucchiaio di cognac

procedura

• mescolare in una terrina le nocciole tritate, i 165 gr. di farina e 30 gr. di zucchero.
• aggiungere il burro salato e impastare fino ad ottenere una consistenza "a briciole"
• unire 1 uovo sbattuto con poca acqua,quanto basta per rendere la pasta liscia e soda; lasciare riposare avvolta nella pellicola in frigorifero per 30 minuti.
• tirare la pasta con il mattarello e imburrare una tortiera; foderare lo stampo; bucherellare il fondo della pasta con una forchetta e coprire con carta da forno appesantita da fagioli
• infornare a 180°C per circa 12 minuti nella parte bassa del forno
• sciogliere nel frattempo in un pentolino il cioccolato spezzettato con 50 gr. di burro
• montare le 2 uova rimanenti e 100 gr. di zucchero per 10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso. unire la farina setacciata.
• incorporare il cioccolato quasi raffreddato, la panna e il cognac.
• versare il composto all'interno della base precotta già sfornata dallo stampo
• infornare di nuovo a 180°C per 15 minuti.
  

biscotti all'occhio di bue

sempre peggio...sempre peggio...non riesco a studiare...la depressione e lo sconforto sono sempre lì in agguato a colpire...
solo una cosa mi tranquillizza...sfornare dolci...eccomi quindi qua con una ricetta presa in prestito da una dolce fata . per comodità vi riporto di seguito la ricetta:

ingredienti

• 750 g. di farina
• 250 g. di zucchero
• 500 g. di burro
• 3 tuorli
• 1 bustina vanillina
• buccia grattugiata di 1 limone
• 1 vasetto di marmellata di albicocche o di nutella
  

procedura

• impastare velocemente gli ingredienti....se volete un consiglio sciogliete il burro a bagno maria solo così l'impasto sarà più lavorabile ( a me è venuto male ai tendini delle mani mentre impastavo)
• quando avrete ottenuto un composto omogeneo, lasciarlo riposare in frigorifero per 2 ore coperto da un canovaccio
• dopo le 2 ore stendere la pasta ad uno spessore di 5 mm. circa...non fateli troppo sottili se no seccano
  
• ricavare dei cerchi con il taglia pasta o con un bicchiere ( io ne ho fatti un po' di tutte le forme...tanto si sa che sono un po' matta)
• da metà dei dischi tagliare il centro con un taglia pasta o tappo di dimensione minore
• infornare a 180 °C per una decina di minuti facendo attenzione alla doratura (io mi sono piazzata davanti al forno a guardarli per tutto il tempo...scusate ma stasera non ci sto più di testa)...infornare prima tutte le basi e poi tutte le coperture
• comporre i biscotti con la confettura di albicocche

i biscotti alla fine sono venuti ottimi...l'impasto riportato mi ha consentito di tenermi occupata il pomeriggio e di sfamare un reggimento...peccato che non si incollino molto bene le due parti e in qualche caso tendano a scivolare via dalle mani.