esperimenti in cucina

cucina argentina

2008-12-10T14:44:00.002+01:00

e voilà con ricetta originale di una signora argentina:
per 300 g circa

latte intero 500 g
panna 150 g
zucchero 150 g
bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino
vaniglia 1/2 stecca

Ponete tutti gli ingredienti, tranne la vaniglia, in un contenitore adatto alla cottura a bagnomaria. Incidete la stecca di vaniglia a metà e prelevate i semi che unirete al resto degli ingredienti, quindi aggiungete anche la stecca stessa. Fate cuocere a bagno maria per 3 ore girando di tanto in tanto. Quando il dulce de leche è denso versatelo in un vasetto.

Paste di meliga... sapori piemontesi

2008-11-28T13:38:00.003+01:00

torno..e torno con un classico piemontese: le paste di meliga.

Le Paste di Meliga hanno una ricetta antica che si perde nel tempo: si vuole che siano nati per necessità di fronte ad un cattivo raccolto che aveva fatto salire alle stelle il prezzo del frumento. I fornai cominciarono quindi a mescolare il fior di farina (oggi definito farina OO) con il fumetto di mais, cioè con la farina ricavata dal mais macinata finissima, del tipo non utilizzabile per la polenta ma destinata a confezionare dolci.
A me hanno appena regalato invece 1kg di farina per fare la polenta, quindi macinata ancora nel mulino a legna.

questo piccolo dettaglio non mi ha scoraggiato e così...perchè non fare questo dolce? Inoltre con questa ricetta non vengono molto burrosi

ingredienti

4 tuorli
300 gr. di farina di mais
350 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero
200 gr. di burro
1 fialetta di essenza al limone
150 ml. di latte
1/2 bustina di lievito

procedura

lavorare il burro (lasciato precedentemente ammorbidire a temperatura ambiente) con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema
incorporare uno alla volta i tuorli
aggiungere la fialetta di aroma o anche la scorza grattugiata di un limone
aggiungere un po' alla volta la farina00 setacciata, la farina di mais e il lievito
a questo punto l'impasto avrà sempre di più la consistenza di un mattone: nessun problema!!! versate il latte e se non bastano 150 ml. aggiungete fino ad ottenere un composto consistente come una frolla
stendere con il mattarello e tagliare la forma, se invece è rimasto piuttosto molle versare il composto in una siringa e fare degli anelli
cuocere in forno a 180° per 15 minuti

pesche ripiene

2008-09-16T18:09:00.003+02:00

ooookkkkk tornata dopo tutto questo periodo fatto di alti ma sopratutto di un basso profondissimo...
ma oggi il fratellonzo è arrivato a casa con una cassa di pesche...e così mi ha spronato a fargli le pesche ripiene
sono in momenti come questo che ringrazio la mia nonna di avermi messa davanti ai fornelli fin da piccola
ingredienti

6 pesche
40 gr. di zucchero
70 gr. di amaretti
2 cucchiai di cacao in polvere
2 cucchiai di Marsala

procedura

lavare ed asciugare le pesche quindi tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo. Con l’aiuto di un cucchiaino ricavare un solco nella parte centrale delle pesche e tritare la polpa tolta con la mezzaluna
Tritare gli amaretti, quindi mescolarli alla polpa,aggiungere lo zucchero, due cucchiai di cacao e due cucchiai di Marsala. Mescolare bene per rendere il tutto omogeneo... se il composto diventa troppo liquido spezzettare ancora qualche amaretto
mettere le pesche tagliate su di una teglia imburrata o coperta con carta da forno
Con questa bella cremina riempire i solchi che avete fatto nelle mezze pesche
Al termine spolverare le pesche con dello zucchero, porre su ogni pesca un ricciolo di burro e bagnarle con il vino bianco. Quindi infornare e lasciare cuocere ad una temperatura di 180 gradi per circa 30 minuti.

terrina gelato allo yogurt e frutta

2008-05-31T23:52:00.005+02:00

costretta a casa...con il collare per colpa di un tamponamento...e così continuo a produrre...finirò le scorte mi sa...quelle usate sono dosi da 6 persone

ingredienti

800 gr. di gelato allo yogurt
300 gr. di albicocche
300 gr. di ciliegie
200 gr. di gelatina di ribes
2 dl di vino bianco secco
una stecca di cannella
2 chiodi di garofano
2 bacche di anice stellato

procedura

pulire la frutta ed eliminare i noccioli e tagliarla a quadrotti grosolani
versare il vino in un pentolino, unire le spezie e la gelatina di ribes; portare ad ebollizione
unire la frutta a dadini, tenere una fiamma bassa e continuare la cottura per 10 minuti mescolando continuamente per evitare che si attacchi tutto
scolarela frutta dal pentolino con un mestolo forato e tenerla da parte su di un piatto
fare addensare lo sciroppo a fuoco vivace per circa 7 - 8 minuti; quindi mettere di nuovo la frutta nello sciroppo e lasciare raffreddare in frigorifero
foderare uno stampo rettangolare con la pellicola trasparente; distribuire all'interno metà del gelato e metà della frutta e un poco del suo sciroppo e infine il resto del gelato
tenere lo stampo nel freezer per una notte
sformare il dolce dalla terrina e servire con il resto della frutta sciroppata

torta fragole e panna...

2008-05-31T18:41:00.004+02:00

praticamente si tratta di una reinterpretazione della torta della Foresta Nera, in cui ci sono le ciliege al posto delle fragole.

ingredienti

400 gr. di panna
350 gr. di cioccolato fondente
300 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero + 2 cucchiai
130 gr. di burro
125 gr. di yogurt
80 gr. di cacao amaro
3 uova
3 cestini di fragole
3 cucchiai di zucchero vanigliato
un cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
un dl di latte

procedura

scaldare 100 gr. di panna con i 2 cucchiai di zucchero e 40 gr. di burro
togliere dalla fiamma e aggiungere una bustina di vaniglina e 300 gr. di cioccolato a pezzetti
foderare uno stampo di 24 cm a bordi alti con carta da forno
montare il burro rimasto con lo zucchero
unire le uova e il cioccolato rimasto fuso a bagnomaria
versare il lievito sciolto in 2 cucchiai di late, la vaniglina rimasta, il sale e la farina con il cacao, alternandoli allo yogurt e al latte rimasto.
mettere il composto nello stampo e infornare a 180°C per 40 minuti
montare la panna rimasta con lo zucchero vanigliato e mescolare un cestino di fragole a pezzetti. mettee il tutto in frigorifero
tagliare la torta in 3 dischi. spalmare uno con 1/3 di panna al cioccolato e con metà panna alle fragole.
coprire con un altro disco e ripetere l'operazione.terminare con il terzo disco e la panna al cioccolato
mettere in frigorifero per mezzora e guarnire con il resto delle fragole

crostata con mousse al gianduia

2008-05-31T18:17:00.002+02:00

sempre per la depressione...fatta con il piemontesissimo cioccolato gianduja...

ingredienti

60 gr. di nocciole tritate
165 gr. di farina bianca 00 + 2 cucchiai
125 gr. di burro con un pizzico di sale
50 gr. di burro normale
130 gr. di zucchero
3 uova
125 gr. di cioccolato gianduja
4 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di cognac

procedura

mescolare in una terrina le nocciole tritate, i 165 gr. di farina e 30 gr. di zucchero.
aggiungere il burro salato e impastare fino ad ottenere una consistenza "a briciole"
unire 1 uovo sbattuto con poca acqua,quanto basta per rendere la pasta liscia e soda; lasciare riposare avvolta nella pellicola in frigorifero per 30 minuti.
tirare la pasta con il mattarello e imburrare una tortiera; foderare lo stampo; bucherellare il fondo della pasta con una forchetta e coprire con carta da forno appesantita da fagioli
infornare a 180°C per circa 12 minuti nella parte bassa del forno
sciogliere nel frattempo in un pentolino il cioccolato spezzettato con 50 gr. di burro
montare le 2 uova rimanenti e 100 gr. di zucchero per 10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso. unire la farina setacciata.
incorporare il cioccolato quasi raffreddato, la panna e il cognac.
versare il composto all'interno della base precotta già sfornata dallo stampo
infornare di nuovo a 180°C per 15 minuti.

biscotti all'occhio di bue

2008-05-27T23:18:00.003+02:00

sempre peggio...sempre peggio...non riesco a studiare...la depressione e lo sconforto sono sempre lì in agguato a colpire...
solo una cosa mi tranquillizza...sfornare dolci...eccomi quindi qua con una ricetta presa in prestito da una dolce fata . per comodità vi riporto di seguito la ricetta:

ingredienti

750 g. di farina
250 g. di zucchero
500 g. di burro
3 tuorli
1 bustina vanillina
buccia grattugiata di 1 limone
1 vasetto di marmellata di albicocche o di nutella

procedura

impastare velocemente gli ingredienti....se volete un consiglio sciogliete il burro a bagno maria solo così l'impasto sarà più lavorabile ( a me è venuto male ai tendini delle mani mentre impastavo)
quando avrete ottenuto un composto omogeneo, lasciarlo riposare in frigorifero per 2 ore coperto da un canovaccio
dopo le 2 ore stendere la pasta ad uno spessore di 5 mm. circa...non fateli troppo sottili se no seccano
ricavare dei cerchi con il taglia pasta o con un bicchiere ( io ne ho fatti un po' di tutte le forme...tanto si sa che sono un po' matta)
da metà dei dischi tagliare il centro con un taglia pasta o tappo di dimensione minore
infornare a 180 °C per una decina di minuti facendo attenzione alla doratura (io mi sono piazzata davanti al forno a guardarli per tutto il tempo...scusate ma stasera non ci sto più di testa)...infornare prima tutte le basi e poi tutte le coperture
comporre i biscotti con la confettura di albicocche

i biscotti alla fine sono venuti ottimi...l'impasto riportato mi ha consentito di tenermi occupata il pomeriggio e di sfamare un reggimento...peccato che non si incollino molto bene le due parti e in qualche caso tendano a scivolare via dalle mani.

torta macchiata

2008-05-27T13:42:00.005+02:00

eccomi qua...cercando di uscire dalla depressione...scusate l'unica foto e fatta male, ma non avevo la mia fedele macchina fotografica ma solo il cellulare

ingredienti

500 gr. di farina bianca 00
3 uova
150 gr. di zucchero
1 bicchierino di liquore all'anice o marsala
2 bustine di lievito in polvere
1 bicchiere di latte
170 gr. di burro
mezzo limone
5 cucchiai di cacao in polvere

procedimento

disporre a fontana la farina e lavorare con le uova, lo zucchero, il liquore, il latte, il burro ammorbidito, il lievito e la scorza grattugiata del limone.
impastare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
prendere 1/3 della pasta e incorporare la polvere di cacao.
imburrare un ategli e versare metà della pasta bianca, coprirla con quella al cacao e formare un ultimo strato di pasta bianca.
infornare a 180°C fino a doratura...io l'ho lasciata circa 20 minuti, ma per una perfetta cottura, verificare la consistenza introducendovi uno stecchino che dovrà uscirne senza residui attaccati
cospargere con zucchero a velo

torta di noci glassata

2008-05-18T20:08:00.011+02:00

a...fine settimana a studiare per gli esami, ma ho trovato tempo per sfornare questa delizia...

ingredienti

185 gr. di burro
185 gr. di farina bianca 00
100 gr. di gherigli di noce
95 gr. di zucchero di canna
6 cucchiai di latte fresco
2 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
1 tavoletta di ciocciolato al latte
una noce di burro
2 cucchiai di latte

procedura

montare velocemente con le fruste elettriche il burro e lo zucchero, poi unire poco a poco le uova sbattute a parte
aggiungere la farina e il lievito setacciati, un pizzico di sale e il latte a filo
tritare con il coltello (io preferisco la mezzaluna) le noci, lasciandone qualcuna per la decorazione., e unirle al composto

versate il tutto in uno stampo imburrato e leggermente infarinato e infornare a 180°C per 35 minuti

dopo averla sfornata e lasciata a raffreddare, spezzettare la tavoletta di cioccolato finemente (come sempre io uso la fedele mezzaluna) e scioglierlo con una noce di burro. Se edete che il coposto non basti per glassare la torta, allungare la ganache con due cucchiai di latte.

versate la glassa al latte sulla torta aiutandovi con una spatola e completare con il resto delle noci a lamelle

Cremè caramel al profumo di vaniglia

2008-05-15T19:50:00.004+02:00

sigh ho scoperto di aver "perso" un libro di cucina sui dolci...un ricettario formidabile...che tristezza e per consolarmi mi sono fatta questo semplice semplice...le dosi che vi riporto son per 10 persone più o meno (a casa mia è molto apprezzato)

ingredienti

1 litro di latte
6 uova
un baccello di vaniglia
200 gr. di zucchero
10 amaretti piccoli per scopo decorativo

procedura

profumare il latte con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, portalo quasi ed ebollizione in una casseruolina,spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
montare le uova con 100 gr. di zucchero finchè saranno spumose e,sempre mescolando, unire a filo il latte.

sciogliere lo zucchero rimasto con 3 cucchiai di acqua,lasciarlo caramellare a fuoco basso e, appena prende un bel colore biondo scuro, versarlo in 10 stampini di alluminio del tipo usa e getta, facendoli ruotare in modo che rivesta bene il fondo e le pareti.

versare la crema preparata, metterli in una teglia e riempirla di acqua fino a un terzo dell'altezza degli stampi
mettere la teglia in forno già calda a 160° e cuocere la crema per circa 40 minuti: trascorso questo tempo infilare uno stecchino di legno nel budino: dovrà uscire asciutto.
togliere gli stampini dal forno,lasciare raffreddare, rovesciarli sui piattini e lasciar riposare il crème caramel nel frigo.
decorare con gli amaretti se vi va

strudel

2008-05-13T20:00:00.003+02:00

Oggi ho voluto provare un nuovo dolce,per non fossilizzarmi sempre sui biscotti :) e così cercherò di avvelenare le mie cavie con lo strudel...che credevo fosse un dolce tipicamente austriao,ma ho appena letto su un libro e confermato da wikipedia che è un dolce di origini turche!!!!

Vi evito la ricetta della pasta frolla che posterò poi...

ingredienti

1 panetto di pasta frolla
3 mele
100 gr. di frutta secca mista (io ho usato solo noci e nocciole)
100 gr. di uvetta
marmellata di pesche o di albicocche (io ho usato un vasetto di marmellata fatta in casa...occhio e croce 300 gr.)
zucchero di canna e un tuorlo o un goccio di latte

preparazione

sminuzzate finemente la frutta secca
tagliare a dadini le mele e aggiungerle alla frutta secca
tagliare grossolanamente l'uvetta con la mezzaluna e aggiungerla all'impasto
aggiungere la marmellata quanto basta per amalgamare uniformemente tutti gli ingredienti
stendere la sfoglia a 2-3 mm. , riempirla del composto e richiudere dandogli la forma (occhio a chiudere bene i fondi)
spennellare con un tuorlo o con il latte (se scegliete quest'ultimo avrete uno strudel pallidissimo!!!!) e cospargere con zucchero da canna
mettere lo strudel sulla teglia rivestita da carta da forno e cuocere per 45 minuti a 160°

tiramisù

2008-05-07T16:42:00.004+02:00

beh un classico dolce

ingredienti

2 uova
75 gr. di zucchero
3 cucchiaini di cognac
250 gr. di mascarpone
pavesini

procedura

montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa gonfia e sostenuta
aggiungere il mascarpone e continuare a montare
aggiungere a filo il cognac
a parte montare gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli delicatamente al composto
bagnare i pavesini nel caffè e disporli sul fondo del recipiente
versare il composto e fare diversi strati
decoare con spolverate di cacao fatte scendere a pioggia da un colino

Salame dolce

2008-05-06T23:05:00.002+02:00

classico dolce...chi non l'ha mai provato??? e ne esistono tantissime versioni...provate acnhe la mia e poi fatemi sapere...

ingredienti

150 gr.di biscotti secchi oppure andate a occhio
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro
50 gr. di cacao amaro in polvere
1 uovo
3 cucchiai di cognac

procedura

lasciare ammorbidire il burro a temperatura amiente e taglairlo a pezzetti.
aggiungere lo zucchero e laorare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto soffice e cremoso
incorporare il tuorlo e il cacao fatto scendere a pioggia
mettere i biscotti in una tela e pestarli con qualosa in modo da sbriciolarli grossolanamente.Mescolarli al composto ed aromatizzare con i 3 cucchiai di cognac.trasferire il composto su un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e modellare a forma di salame. Avvolgerlo nella carta ben stretto, hiudere le estremità e legarlo con spago da cucina
fate rassodare il salame di cioccolato nel frigorifero per almeno 4-5 ore. Eliminare la carta e lo spago e servirlo tagliato a fettine non troppo sottili

spesso aggiungo anche scaglie di cioccolato, o pezzi di noci e nocciole sempre tritate grossolamente...di solito le schiaccio con i pugni :)

torcetti

2008-05-06T21:53:00.004+02:00

altra ricetta tipica piemontese (della val di Lanzo).c'è anche la versione valdostana di Saint Vincent.

sono nati come dolci a base di pasta di pane, passati nello zucchero o nel miele e preparati nei forni comuni a legna dei paesi ove, un tempo, tutte le famiglie vi cuocevano il pane.
Generalmente, si cuocevano sulla bocca del forno in attesa che questo fosse sufficientemente caldo per infornare il pane.
Con il passare del tempo il prodotto subì una trasformazione: da grossi bastoncini di pane dolce, dal 1800 in poi, divenne un vero prodotto di pasticceria secca.

ingredienti

500 gr. di farina
300 gr. di zucchero
300 gr. di burro ammorbidito
10 tuorli d'uovo
1 dl. di latte
un pizzico di sale

procedura

preriscaldare il forno a 200°C
mescolare assieme la farina,lo zucchero e il pizzico di sale con il burro ammorbidito
aggiungere i tuorli e il latte e continuare a impastare fino ad ottenere un compostolisio e discretamente morbido
con il mattarello stendere la sfoglia sottile mezzo cm.
tagliare delle strisce larghe quasi un cm. e lunghe una decina e chiuderle a forma di cuore
infornare su di una placca imburrata e cuocere in forno per 10 minuti

Questi dolci sono molto secchi e quindi è molto meglio mangiarli accompagnati da dello zabaglione

Profiteroles

2008-05-06T18:21:00.007+02:00

oggi sono lanciatissima e quindi altra ricetta di un mio dolce molto quotato!!!
i profiteroles

ingredienti per i bigné

60 gr. di burro tagliato a dadini
75 gr. di farina setacciata
2 uova sbattute
155 ml. di acqua

procedura

preriscaldare il forno a 200°C
sciogliere il burro con 155 ml. di acqua a fuoco basso fino a portare ad ebollizione
togliere dal fuoco e aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo
rimettere sul fuoco basso e continuare a mescolare finchè l'impasto si stacca dai bordi del pentolino
togliere dal fuoco e aggiungere poco alla volta le uova sbattute continuando a mescolare finchè non si ottiene un impasto colloso e lucido
mettere il composto in una siringa con il beccuccio liscio e siringare l'impasto in una teglia con la carta forno
cuocere in forno per 20-25 minuti finchè si siano gonfiate e hanno preso colore

Bene...vi siete divertite fino a qua?ora viene il meglio...mentre il tutto cuoce ci sono le creme da fare per farcirli ...dipende da quanta voglia avete...di solito quando sono di buon umore faccio la crema pasticcera, la crema chantilly e una specie di crema alla nocciola...più la crema di cioccolato per affogare il tutto...
incominciamo con la crema pasticcera:

ingredienti

1/2 litro di latte
scorza grattugiata di mezzo limone
4 tuorli
100 gr. di zucchero
40 gr. amido di mais o fecola di patate

procedura

mettere a bollire il latte e la scorza di limone
montare i tuorli con lozucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa e poi incorporare la fecola
diluire con il latte caldo, filtrato versandolo a filo
addensare la crema a fuoco basso mescolando con un cucchiaio o con una frusta

Infilare tutto in una siringa con un beccuccio liscio e stretto e siringare i bignè

Nocciolini di Chivasso

2008-05-06T17:26:00.005+02:00

ci tengo ad iniziare questo blog con questa ricetta per due motivi:
1. è una ricetta tipica piemontese e io sono molto legata alle tradizioni
2. perchè mi hanno accusato di averli comprati in pasticceria e averli "spacciati" per miei e mi sono sentita dire "la ricetta dei nocciolini è un segreto!!!!!" beh...suggerirei a tale persona di acquistare il libro di Alessandro Molinari Pradelli "La cucina piemontese" ed. Newton

...per chi non è piemontese: i nocciolini sono minuscoli dolci a base di meringa e nocciole. Sono stati inventati nel 1850 e sono il simbolo di Chivasso e delle valli canavesane (di cui fieramente faccio parte)

alla faccia delle malelingue vi riporto la ricetta:

ingredienti

400 gr. di zucchero
200 gr. di nocciole tostate piemontesi
4 albumi

procedura

riscaldate il forno a 200°
tritate le nocciole e lo zucchero assieme con un frullatore
mettere questo composto in una casseruola a fuoco medio e mescolando aggiungere i 4 albumi fino ad avere un composto omogeneo
lasciate raffreddare un po' il composto e poi trasferitelo in una sac a poche
prendete una teglia da forno e rivestitela con la carta da forno
fate scendere il composo in piccole,ma veramente piccole quantità
spegnete il forno (suona strano ma funziona così) e infornate la teglia per 6-7 minuti

Devono risultare un pelo gonfiati e non troppo scuri...si conservano a lungo e farete un figurone!

...e tutto ebbe inizio così...

2008-05-05T23:40:00.001+02:00

...e tutto ebbe inizio così...per scherzo...per voglia di fare qualcosa per uscire da una fase di letargia e di depressione...e accantonando per un attimo la mia più grande passione, che è la fotografia,eccomi qua a parlare della mia altra passione...la cucina

da domani incomincerò a postare le mie schifezze culinarie :)